Hoogstaande sous-vide gerechten bereiden met een druk op de knop; moet kunnen volgens de Franse drie sterrenchef Anne-Sophie Picard en voormalig hoge pief van Nestlé, Jonathan Penella. De twee ontwikkelden de ChefCuisine die sinds ruim een maand voor 199 euro online te bestellen is voor de Franse, Belgische, Zwitserse en Luxemburgse consument. De gadget, die volgens critici een nespresso machine-look heeft, zie ik zo aan voor een pc-kast. Als je de ChefCuisine onder een computerbeeldscherm zet, zou ik me verwonderd afvragen waar het beeld blijft en waarom het ding zo’n vreemd geluid maakt.
Hoe werkt het?
Als je de ChefCuisine openklapt, verschijnen er verschillende compartimenten die je vult met water. De capsules, die zes tot zestien euro kosten, bevatten een microchip die de precieze kooktijd aan de machine doorgeeft. Je klapt hem dicht en de fancy maaltijd wordt bereid terwijl je wacht. De site van ChefCuisine garandeert me dat de voedselcapsules geen conserveringsmiddelen en kunstmatige kleurstoffen bevatten. Supervers, een paar dagen houdbaar. Bij het 2.0 sous-vide apparaat krijg je een opmaakset, voorzien van pipetjes en steekvormen om van je bord een kunstwerk te maken. Ik krijg er een Bob Ross gevoel bij.
De gerechten
Bij het bekijken van de menukaart waan ik me aan tafel bij een chique restaurant in de binnenstad van Parijs. Kastanje-crème soep met zoete specerijen, paddenstoelen en roggechips of opgerolde filets van tong met gekarameliseerde tonkabonen en schaaldierensaus. Een greep uit de dertig gerechten van Anne-Sophie Picard. Als je bij vrienden helemaal de culinaire show wilt stelen, bestel je het ‘signature dish’ menu, wat niet goedkoop zal zijn.
Franse critici over de culinaire zeik
In Frankrijk zijn ze niet allemaal even blij met de nieuwe aanwinst. Culinair recensent Francois-Régis Gaudry heeft het zelfs over ruïneren van culinair Frans erfgoed. ‘Een flauwe, achterhaalde reactie’, stelt Hiske Versprille, voedselverslaggever bij de Amsterdamse krant Het Parool. ‘ Het sous-vide koken beperkt zich al een tijdje niet meer tot gaarkeukens en is een begrip bij veel (sterren)koks.’
Hello Fresh box in Darth Vader-jasje
Hiske snapt wel dat de gadget sommige mensen angst aanjaagt. ‘De capsules hebben een science fiction-achtige look, wat voor een drempel zou kunnen zorgen.’ Hoewel ze het ambacht van eten hoog in het vaandel heeft staan, is de voedselverslaggever erg benieuwd naar de ChefCuisine en vindt ze het jammer dat het nog niet in Nederland verkrijgbaar is. ‘Het heeft veel weg van een Hello Fresh box, maar wat exclusiever.’ Hiske hoopt dat de gerechten in de praktijk net zo mooi op het bord te toveren zijn en smaken zoals het oogt. ‘Op televisie zie je Knorr-chefs de meest kleurrijke, prachtige gerechten bereiden. Als je het pakje in huis haalt blijkt het resultaat een zoute, kleurloze massa.’
--- Sidenote: Wil je ons vaker zien als je googelt? ---
Voeg TechGirl toe als jouw voorkeursbron en kom ons meer tegen in Google zoekresultaten!
Geen bedreiging
Frank Streefland, eigenaar/chefkok van restaurant De Nieuwe Polderkeuken ziet de ChefCuisine geen gasten weglokken. ‘Een leuk ding voor thuis, meer een hype dan een blijvertje.’ Frank is ervan overtuigd dat goed eten met liefde is bereid en mensen er niet minder om uit eten gaan. ‘Als je zelf iets maakt ben je toch trots, dat gevoel krijg je niet als je een capsule opent.’ Ondanks dat is de chef wel erg benieuwd. ‘Ik zou hem graag eens testen.’
Alternatief
De ChefCuisine biedt geen ruimte om zelf te experimenteren. Ze hebben graag dat je alles bij hen afneemt. Ben je nieuwsgierig geworden en baal je dat het apparaat nog niet in Nederland verkrijgbaar is? Even googelen en je stuit zo op een sous-vide apparaat vanaf 153 euro. Niet hetzelfde, maar je kan zelf aan de slag.
